29 novembre 2012

come ti riciclo la pasta di mandorle

Ebbene sì, mi è preso questo schiribizzo di dover per forza far sparire la pasta di mandorle che mi era avanzata dalla preparazione delle cassate. Non avevo una connessione decente per cercare una ricetta su altri blog/siti di cucina...zero voglia di arrampicarmi per guardare uno dei miei (mille) volumi di ricette, quindi mi sono data al caso.
Il risultato è stato strabiliante :-)

Torta rustica con pasta di mandorle
Ingredienti
120gr di pasta di mandorle
1 vasetto di yogurt
1 uovo intero
3 albumi
50gr di zucchero
scorza di un limone
250gr di farina
1/2 bustina di lievito per dolci

Procedimento
Ho per prima cosa ammorbidito la pasta di mandorle nel microonde per 30 secondi alla massima potenza, l'ho poi unita allo yogurt, agli albumi leggermente sbattuti e all'uovo intero.
Ho aggiunto la scorza di limone, lo zucchero, il lievito e la farina.
Ho imburrato una teglia da 20cm di diametro ed ho infornato a 180° per 50minuti.
Ho sfornato e ricoperto abbondantemente di zucchero a velo.

Slurp, è perfetta da inzuppare nel latte caldo.
La prossima volta, se capiterà, aggiungerò meno lievito, avete visto che bel vulcano? In alternativa, userò una teglia più grande.

26 novembre 2012

il calendario dell'Avvento da mangiare!

Che tristezza questo tempo, uggioso, umido, buio!
Quale motivo migliore per rinchiudersi in casa e sfornare qualcosa?
beh, io l'ho fatto, farina, burro, vaniglia, zucchero ed oplà!  a voi il mio personalissimo calendario dell'Avvento!

Pasta frolla classica

Ingredienti:
250gr di farina
125gr di zucchero
150gr di burro
2 tuorli
pizzico di sale
scorza di limone
vi serviranno inoltre uno stampino rotondo di diametro 7/8cm (io ho usato un bicchiere)
una cannuccia
stampini a forma di numero
Procedimento:
Niente di più semplice, dopo aver fatto il vostro panetto di frolla, stenderlo in uno strato uniforme di 5mm di spessore e ricavare i biscotti, adagiarli sulla teglia da forno ricoperta di carta oleata, fare il buchino per far passare il nastro utilizzando una cannuccia, incidere leggermente la superficie con le formine componendo i 25 numeri del calendario.
Mettere le teglie in frigo per una mezzora ed infornarle a 180° per 20/25 minuti.
Lasciar raffreddare i biscotti ed appenderli con il nastrino di raso fatto passare nel buchino creato in precedenza.

direttamente dal mio adorato forno :-)
Vi consiglio di conservarli in una scatola di latta e di appenderli giorno per giorno per preservarne la consistenza.

Con questa idea semplicissima, partecipo al contest di Lurch e cookingshop. L'ho scoperto grazie a Benedetta
Buon inizio dell'Avvento!

20 novembre 2012

le mie prime cassate siciliane

Ciao a tutti,
metto, per prima cosa, le mani avanti. Non sono siciliana, anzi, sono monzese con origini tedesche...indi per cui la versione che vi sto per proporre della cassata è frutto di scambi di idee tra amiche di un gruppo su FB a cui sono iscritta.
Nessuno si senta offeso se ho sbagliato qualche cosa o se il procedimento o qualche ingrediente non è quello giusto che una siciliana DOC userebbe; io vi propongo la mia di versione che ha, comunque, ottenuto un gran successo.
Ringrazio Cinzia per la pazienza e per gli ottimi consigli che mi ha dato!

Cassata siciliana (di una monzese)
Ingredienti per 5 cassate con base diametro 8cm:
500gr di ricotta di pecora freschissima (io quella del mio caseificio di fiducia, era ancora calda quando l'ho ritirata)
100gr di zucchero a velo, andate però a gusto (assaggiate e regolate la quantità a piacimento)
100gr di gocce di cioccolato fondente (abbondate!)
una punta di cucchiaino di cannella
pan di spagna (io ne ho fatto uno da 4 uova+120gr farina+120gr di zucchero+vaniglia+scorza limone ma ne è avanzato metà circa)
300gr di pasta di mandorle (già pronta, non ce l'ho fatta a rischiare facendola da me)
sciroppo di zucchero (150gr di zucchero semolato+150ml di acqua)
per decorare
Arance candite
ciliegie candite
glassa reale
Procedimento:
Tagliare il pan di spagna in fette sottili.
Preparare lo sciroppo di zucchero facendo sobbollire l'acqua e lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso senza mai girare il contenuto, lasciar intiepidire.
Preparare la crema di ricotta setacciando la ricotta finemente (io ho usato il passaverdure), aggiungere lo zucchero a velo, la cannella e le gocce di cioccolato. Assaggiare e, nel caso, aggiustare di zucchero o cannella. Mettere in frigorifero fino al momento della composizione del dolce.
Stendere la pasta di mandorle tra due fogli di carta forno, ritagliare dei cerchi di 10cm di diametro.
Rivestire le ciotoline con della pellicola trasparente per alimenti (così è moooolto più facile scaravoltare il tutto una volta finito) e iniziare a rivestire il fondo con la pasta di mandorle appiattendo bene le eventuali pieghe che si formeranno.
Utilizzare quindi il pan di spagna per ricoprire la superficie e bagnarlo leggermente con lo sciroppo di zucchero.
Riempire il tutto con la crema di ricotta, schiacciando bene per togliere eventuale aria e finire con uno strato di pan di spagna leggermente bagnato con lo sciroppo.
Mettere tutto in frigo per almeno un paio d'ore, rimuovere poi il dolce staccando delicatamente la pellicola dalla ciotolina, decorare con glassa reale e frutta candita.

Alla prossima!
Francesca

12 novembre 2012

tante sfornate e una novità..i venerdì culinari!

Rieccomi dopo qualche giorno di assenza, devo ammettere che sto perdendo l'ispirazione per scrivere nel blog e molto è dovuto dal fatto che sono imbranata (leggasi letteralmente una schiappa) a fare le foto dei piatti che preparo...per mia fortuna mi è venuto in soccorso Instagram, per lo meno quelle foto sfuocate che mi vengono sembrano più un vezzo artistico che una mia deficienza fotografica :-D

Nell'ultimo periodo ho sfornato tante di quelle torte che se le avessi mangiate tutte ora non riuscirei nemmeno ad alzarmi dalla sedia.
Per fortuna amici, parenti e benefattori sono corsi in mio soccorso, volentieri e di gran lena, così posso allietarvi il pomeriggio con alcune immagini...

torta di mele della mamma



torta zucca, cioccolato e mandorle
 
Sachertorte a modo mio

 
focaccine con latte di soia



cantucci salati mandorle, zucca e gorogonzola
 
torta chantilly con cioccolato e lamponi

tortine salate "prenatalizie" di zucca, casera e prosciutto crudo croccante

Inoltre...presa mooolto bene da un'idea che mi frullava in testa da fin troppo tempo, ho deciso di lanciarmi nei miei primi "venerdì culinari"! cosa sono? beh, sono un pò un corso e un pò una cena.
Ci si ritrova in compagnia con del buon vino, un grembiule legato in vita, ottime chiacchere e voglia di spadellare insieme.

Dove? a casa mia! ve l'ho detto che ho costruito la mia casa intorno alla cucina (e alla sua isola) nei pressi di Monza/Milano (con questa storia delle province ora sono in MB, poi torneremo sotto MI, ho anche io le idee un pò confuse);
quando? il venerdì sera, dalle 20:30 in poi;
chi?  chi vuole naturalmente, come scritto sui giochi di società da +3 a +99 anni; direi un max di 5/6 persone per volta, dopotutto ho sì una casa costruita intorno ad una cucina, ma più di tanti non ci si sta;
perchè? perchè c'è sempre un buon motivo per stare insieme, conoscere gente, divertirsi, imparare magari qualcosa e soprattutto rilassarsi.
Se vi ho stuzzicato l'appetito contattatemi a info@pasticcincucina.it, oppure seguitemi su twitter @pasticcincucina o su facebook proprio qui (non credevo di essere così ipertecnologica!!)
Bacioni e a prestissimo!!

Francesca