28 febbraio 2012

di carnevale e compleanni

Rieccomi, sopravvissuta a un buffet per quaranta persone preparato tra sabato pomeriggio e domenica mattina. Sono veramente soddisfatta questa volta, ho preparato un sacco di cosucce molto appetitose dando anche maggiore attenzione alla preparazione e all'allestimento...ma ve lo farò vedere un'altra volta..per ora si parla solo della torta.
E' stata fatta all'ultimo secondo, dopo un pò di indecisione della mia "cliente", sono riuscita a mediare per una torta al cioccolato ricoperta di ganache fondente e lamponi freschi, slurposissima, fidatevi!
A voi la ricetta!

Torta al cioccolato con lamponi
Ingredienti
(dose per una ciambella da 26cm di diametro, io ho raddoppiato le dosi)
200gr di burro a temperatura ambiente
200gr di farina 00 Molino Chiavazza
1 bustina di lievito per dolci
200gr di zucchero superfino
3 uova fresche grandi o 4 piccole
1 pizzico di sale
100gr di cioccolato fondente
2 cucchiai di cacao amaro
2 cucchiai di latte intero

200ml di panna fresca
200gr di cioccolato fondente
2 confezioni di lamponi freschi

Procedimento:
Sciogliere 100gr di cioccolato fondente  Nella planetaria con la frusta K ammorbidire il burro con lo zucchero finché non è cremoso. Sciogliere nel microonde 100gr di cioccolato fondente con il latte e mettere da parte a far intiepidire. Sostituire la frusta della planetaria con quella a filo ed iniziare ad aggiungere le uova, una per volta.
Aggiungere il cioccolato fuso con il latte, un pizzico di sale, la farina, il lievito e il cacao.
Se il composto dovesse sembrare troppo denso aggiungere ancora del latte, ma non esagerare, al massimo un paio di cucchiai, alla fine l'impasto dovrà "scrivere".
Imburrare una teglia da ciambella (senza aggiungere farina) e versare l'impasto livellando la superficie con una spatola.
Infornare a 180° per 40 minuti, vale la prova stecchino.
Sfornare la torta e lasciarla raffreddare, fate attenzione a toglierla dalla teglia perchè è molto delicata.

Tagliare il cioccolato a coltello e scaldare la panna. Con una frusta unire il cioccolato alla panna e lasciar intiepidire finché la ganache è della consistenza adatta ad essere spalmata sulla torta senza fatica.
Decorare infine con i lamponi freschi.

ps: Io ho fatto un numero per ricordare gli anni del festeggiato tagliando semplicemente le ciambelle in modo da comporre un numero 3, ho poi coperto gli sbaffi di cioccolato sulla base della torta con zuccherini colorati (ero trooooppo di corsa per trasferire nuovamente la torta su un altro vassoio!)
ps2: mi è stata richiesta anche a forma di uno, guardate un pò..
baci!!

15 febbraio 2012

una montagna di biscotti

Mi piace biscottare, soprattutto se lo si fa in compagnia, a voi non piace?
Ho preparato un bel vassoio da portare in ufficio con dei biscotti di frolla al limone e di frolla al cacao.
Hanno apprezzato...eccome se hanno apprezzato...e la mia casetta ha profumato di buono fino al mattino successivo.






Vi do anche la bella notizia che da oggi potete contattarmi al mio nuovo indirizzo e-mail: info@pasticcincucina.it!
Se vi serve un dolcetto per un'occasione speciale o solo per coccolarvi, contattatemi!
un abbraccio,
F

6 febbraio 2012

i croissant francesi

Dopo la catastrofica esperienza della mia prima volta con dei croissant e non avendo ancora avuto il coraggio di rifarli...ho deciso di cambiare tipo e di "rubare" la ricetta Claudia.
Che dire, buoni, proprio buoni buoni...non sono assolutamente belli come i suoi, anzi, le foto li mortificano ancora di più...ma sono proprio buoni!!!



 La prossima volta farò veramente quelli del Maestro...per ora però mi sbocconcello questi con grande soddisfazione.

Per il procedimento e per la ricetta vi rimando a Claudia, lei è decisamente più precisa e chiara di me.
Ciao!

1 febbraio 2012

torta rustica alle mele

Ciao a tutti...sono qui, accoccolata sotto le coperte, fuori fa ancora finta di nevicare e io ho ancora la febbre...
Mi sono quindi messa a far ordine nelle foto sparse sul pc, non mi ricordavo di non aver ancora pubblicato questa torta di mele.
Superata la diffidenza iniziale dovuta all'uso preponderante di farina integrale, mi sono lasciata trasportare dalla ricetta trovata su un quotidiano qualche tempo fa, l'unica omissione è stata quella delle nocciole, non potendo uscire di casa mi sono arrangiata anche senza quell'ingrediente.

Torta rustica alle mele

Ingredienti:
120gr di farina integrale
80gr di farina 00
1 bustina di lievito
4 uova intere
110gr di zucchero di canna
120ml di latte
4 cucchiai di olio di oliva
scorza grattuggiata di un limone
scorza grattuggiata di un'arancia (io scorza essiccata di arance bio)
pizzico di sale
4 mele (io 3)
80gr di nocciole tritate (io omesse)
Procedimento:
montare le uova con lo zucchero per renderle spumose. Aggiungere le scorze degli agrumi e il pizzico di sale.
Setacciare le farine con il lievito e mescolare bene, aggiungere le polveri alle uova montate, unire anche l'olio e ammorbidire il tutto con il latte. Sbucciare le mele e tagliarle a cubetti piccoli, quindi aggiungere anche loro all'impasto. Se avete deciso di mettere le nocciole è questo il momento di unirle.
Versare in uno stampo da 23cm di diametro ed infornare a 180° per 40/45 minuti.
Non è la solita torta eccessivamente che tende al stucchevole, anzi, è una torta da colazione o da the,  l'aroma degli agrumi insieme alle mele appaga l'olfatto e lo stomaco mettendo di buon umore, in più la farina integrale riempie prima, è quindi probabile che invece che mangiarne 3 fette come al solito, ne mangerete solo una e un angolino ;-) (parlo per esperienza personale).
Ah, se aveste dello zucchero a velo a portata di mano non ci starebbe male su questa torta...
Un abbraccione!