28 dicembre 2011

un altro profiterol...quello fatto bene questa volta

Rieccomi qui, dopo svariate settimane di corsa, corsa e ancora di corsa. Fossi almeno dimagrita un paio di etti, macchè, non è servito a nulla tutto questo correre, almeno sotto quel punto di vista.
Ci tenevo però a mostrarvi il dolcetto fatto per il compleanno del mio papi (sono in vena di bignè se non l'avete capito)



 e una visione di insieme degli antipasti di Natale...



un breve elenco: 
baci di albicocca con brie e pistacchi
gamberi pancettati e crema di cannellini
mini muffins ai carciofi e pancetta
tartellette al parmigiano con scamorza e pere
prugne, mandorla e pancetta
crostino lardo, miele e noci
bignè alla spuma di mortadella
bignè alla crema di salmone
mini quiche radicchio,crescenza e noci...

Un bacio, buon anno e a presto con l'inaugurazione della mia super mega spettacolare nuova cucina!!!

8 dicembre 2011

una cosina leggera leggera...profiterole!

Vi ricordate il post con la ricettina dei bignè di qualche giorno fa?
Beh, essendo una preparazione neutra, ho deciso di fare un dolcetto leggero leggero per abituarci alle scorpacciate natalizie poco per volta ;-)


Profiterole al cioccolato
Ingredienti
per i bignè vedi qui
per la ganache al cioccolato:
250ml di panna fresca
250gr di cioccolato fondente al 50% (io Novi)
per il ripieno:
crema pasticcera q.b
Procedimento:
Preparare i bignè come riportato nel precedente post. Una volta che sono ben freddi farcirli con la crema pasticcera.
Nel frattempo preparare la ganache scaldando la panna e aggiungendo il cioccolato a pezzetti. Mescolare bene e lasciar raffreddare un pochino prima di tuffare i bignè farciti nella crema e formare la tipica piramide.

Potete decorare la piramide con della panna montata o con degli zuccherini. Conservatelo in frigo fino al momento della consumazione e buona scorpacciata!
Baci!
ps: la ganache non mi è venuta perfetta, era troppo liquida...forse ho messo poco cioccolato ma la mia bilancia mi ha abbandonato a metà dell'opera, ho fatto quindi ad occhio.
ribaci!

5 dicembre 2011

preparazione base...i bignè!

Buon lunedì! ho iniziato la settimana litigando (di già!!) con il servizio clienti di una nota catena di elettrodomestici che vende anche online a prezzi molto buoni ma con un servizio di consegna che tende all'insufficienza...Sto aspettando la lavasciuga...l'ho pagata da 15gg ma ancora non si hanno notizie sulla data di consegna.
Quindi, per ingannare l'attesa di questa e di altre 3 consegne importanti che non sono ancora arrivate (tra cui la cucina!), ho iniziato a preparare gli antipasti per Natale...sì lo so, manca un mese! ma le cose da fare sono tante e il tempo è sempre meno (in vista anche dei mille acquisti per la casa nuova).
L'elenco delle preparazioni cita al primo posto i bignè che proporremo a Natale in versione salata.
Visto che si mantengono molto bene nel freezer per almeno 3 mesi (soprattutto se avete un congelatore di quelli "seri"), ho fatto tre infornate una dietro l'altra.
Li ho surgelati tutti, prima su un vassoio e poi nei sacchetti per congelare, ma non ho resistito a scongelarne qualcuno per testare il risultato del dopo freezer.
Perfetti, anzi, meravigliosi...cosa ne ho fatto?? beh....ve lo dico nel prossimo post!


Bignè
Ingredienti
per circa30 bignè medio/piccoli (io ne ho fatta doppia dose)
125ml acqua
50gr burro
75gr farina
2 uova
pizzico di sale
Preparazione:
Far sciogliere il burro nell'acqua a fuoco dolcissimo, aggiungere la farina tutta insieme e il pizzico di sale e cuocere l'impasto finchè non sfrigola e si stacca perfettamente dalle pareti (5 minuti di cottura), toglierlo dal fuoco e farlo raffreddare. Aggiungere un uovo per volta prestando attenzione che il primo uovo sia ben incorporato prima di aggiungere il secondo. Con una sac à poche e bocchetta liscia, formare i bignè sulla placca da forno imburrata ed infarinata (ho omesso questo passaggio ma si sono staccati cmq senza problemi, merito delle teglie probabilmente) ed infornare a 200° per 15 minuti.

Baci! e al prossimo post!